自從法國科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用以來，人們認(rèn)識到微生物在發(fā)酵食品的加工中起著極其重要的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要的地位?；卮鹣铝信c微生物發(fā)酵、培養(yǎng)相關(guān)的問題：
（1）果酒制作過程中嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，這直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件包括A、B、CA、B、C（多選）。
A．溫度控制
B．溶氧控制
C．pH控制
（2）蘋果酒在醋酸菌醋酸菌（填微生物）的作用下，經(jīng)過繼續(xù)發(fā)酵可形成蘋果醋，制作泡菜的過程中，泡菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類將增加增加。
（3）在充足的碳源、氮源、無機(jī)鹽和水的條件下，乳酸菌仍不能正常生長，還需要在培養(yǎng)基中添加維生素維生素，應(yīng)用稀釋涂布平板稀釋涂布平板法分離乳酸菌時，涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進(jìn)行。
【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；制作泡菜；果酒、果醋的制作；微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)．
【答案】A、B、C；醋酸菌；增加；維生素；稀釋涂布平板
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：26引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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