果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，可以用來澄清果蔬飲料?；卮鹣铝袉栴}：
（1）果膠酶是分解果膠的酶的總稱，包括
多聚半乳糖醛酸酶
多聚半乳糖醛酸酶
、果膠分解酶和
果膠酯酶
果膠酯酶
。食品工業(yè)中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料，是因?yàn)楣z酶能破壞植物的
細(xì)胞壁
細(xì)胞壁
結(jié)構(gòu)。
（2）微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源。分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，使用的培養(yǎng)基應(yīng)該以
果膠
果膠
為唯一碳源；為了純化該生物，需要在
固體
固體
（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基上接種菌種，最常用的接種方法有
平板劃線法或稀釋涂布平板法
平板劃線法或稀釋涂布平板法
。
（3）在榨汁果汁前，要將果膠酶和果泥混勻保溫，目的是提高出汁率；過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是
使果汁變澄清
使果汁變澄清
。
（4）如表實(shí)驗(yàn)結(jié)果，
不能
不能
（填“能”或“不能”）確定40℃是果膠酶的最適溫度。

10 20 30 40 50 60 70 80

8 13 15 25 15 12 11 10

【答案】多聚半乳糖醛酸酶；果膠酯酶；細(xì)胞壁；果膠；固體；平板劃線法或稀釋涂布平板法；使果汁變澄清；不能

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/6/18 8:0:10組卷：5引用：1難度：0.5

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1．下列有關(guān)用海藻酸鈉作為載體固定酵母細(xì)胞實(shí)驗(yàn)的敘述，不正確的是（　?。?/h2>

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發(fā)布：2024/11/2 3:0:1組卷：4引用：2難度：0.7

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發(fā)布：2024/10/31 23:30:1組卷：9引用：3難度：0.6

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