中國制茶工藝源遠流長。紅茶制作包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、高溫干燥等工序,其間多酚氧化酶催化茶多酚生成適量茶黃素是紅茶風味形成的關鍵。下列敘述錯誤的是( ?。?/h1>
【答案】C
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/1 8:0:9組卷:215引用:14難度:0.7
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1.(一)地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸,其中40%~60%能被土壤中某些微生物分解利用,這是因為它們能夠產(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團隊想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株,請回答下列問題:
(1)纖維素酶是一種復合酶,其組分中葡萄糖苷酶的作用是
(2)從富含纖維素的土壤中篩選目標菌株的方法是
(二)“爆爆蛋”又叫海藻魔豆,口感Q彈爽滑,輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁,深受消費者喜愛?!氨啊蹦壳白鳛槭称诽砑觿V泛應用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程,請回答下列問題:
(3)果膠酶能將果膠分解為可溶性的
(4)果汁顆粒固定化,就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中,其作用是
(5)若制備的“爆爆蛋”口感偏硬,咬不動,可能的原因是發(fā)布:2024/12/19 20:30:1組卷:8引用:1難度:0.7 -
2.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中,大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后,最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法不正確的是( ?。?/h2>
A.用赤霉素處理大麥,可使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶 B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進行滅菌 C.糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進行發(fā)酵 D.通過轉(zhuǎn)基因技術可減少啤酒酵母雙乙酰的生成,縮短啤酒的發(fā)酵周期 發(fā)布:2024/12/18 1:30:1組卷:12引用:3難度:0.7 -
3.腐乳是我國古代勞動人民制造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關敘述錯誤的是( ?。?/h2>
A.制作的腐乳比豆腐更容易保存 B.酵母菌也參與腐乳的發(fā)酵過程 C.腐乳制作過程中,有機物的種類增加 D.微生物產(chǎn)生的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為葡萄糖 發(fā)布:2024/12/20 18:30:1組卷:6引用:3難度:0.7
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