下列關(guān)于果膠酶的敘述，錯誤的是（　?。?/h1>

A．果膠酶能提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清

B．食品加工中的果膠酶是一種復(fù)合酶

C．酶的反應(yīng)速度可以用單位時間內(nèi)、單位體積反應(yīng)物的減少量或者產(chǎn)物的增加量來表示

D．果膠酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：22引用：2難度：0.7

相似題

1．下列發(fā)酵產(chǎn)品與所利用的菌種對應(yīng)錯誤的是（　?。?/h2>
A．酸奶——醋酸菌 B．檸檬酸——黑曲霉
C．醬油——黑曲霉 D．味精——谷氨酸棒狀桿菌
發(fā)布：2024/11/2 8:30:1組卷：4引用：1難度：0.7
解析

2．用啤酒酵母和麥芽汁發(fā)酵生產(chǎn)啤酒時，發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。在主發(fā)酵階段，液體表面先后出現(xiàn)低泡期、高泡期和落泡期。下列說法錯誤的是（　?。?/h2>

A．主發(fā)酵前需對原麥芽汁蒸煮以破壞酶并滅菌

B．在落泡期酵母菌能快速、大量的繁殖

C．在高泡期應(yīng)注意散熱，防止發(fā)酵溫度升高

D．后發(fā)酵應(yīng)在低溫、密閉的環(huán)境下進行

發(fā)布：2024/10/31 10:30:2組卷：43引用：9難度：0.7

A．①過程所需的微生物是纖維素分解菌

B．②過程獲得的酶是纖維素酶

C．用溴麝香草酚藍溶液可以檢驗發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生

D．④物過程接種的微生物X是酵母菌

發(fā)布：2024/10/31 5:0:1組卷：38引用：4難度：0.5

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A．酸奶——醋酸菌	B．檸檬酸——黑曲霉
C．醬油——黑曲霉	D．味精——谷氨酸棒狀桿菌