實驗題
酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，是同學(xué)們喜歡喝的一種營養(yǎng)品。制作酸奶需要
多長時間？制作的最適宜溫度是多少？生物興趣小組的同學(xué)打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要 乳酸乳酸菌，這種微生物只能在 無氧無氧的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須 密封密封保存。
（2）為了防止雜菌影響，制作酸奶前必須對容器和原料進行的處理是 高溫滅菌高溫滅菌。
（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過一系列探究后，得到如表結(jié)果：
| 發(fā)酵時間 | 牛奶狀況 |
| 2小時 | 呈波態(tài)，無酸味 |
| 4小時 | 呈液態(tài)，略帶酸味 |
| 6小時 | 呈蛋花狀，微酸 |
| 8小時 | 呈凝固狀，酸度適中 |
| 10小時 | 呈凝固狀，酸度適中 |
8
8
小時為宜，最佳溫度為 40℃
40℃
左右。（4）能否用微波爐制作酸奶？
不能。
不能。
理由是 微波的溫度太高，會殺死乳酸菌，使其不能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
微波的溫度太高，會殺死乳酸菌，使其不能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
。【答案】乳酸；無氧；密封；高溫滅菌；8；40℃；不能。；微波的溫度太高，會殺死乳酸菌，使其不能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：42引用：1難度：0.5
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