家庭制作泡菜并無刻意的滅菌環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過程中，乳酸菌產生的乳酸就可以抑制其他微生物的生長。當環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時，又會抑制乳酸菌自身的增殖。下列有關敘述錯誤的是（　　）

A．在發(fā)酵的初期，乳酸菌的種內關系主要表現(xiàn)為種內互助

B．在發(fā)酵的中期，由于營養(yǎng)物質的消耗和代謝產物的積累，乳酸菌的種內競爭趨于激烈

C．密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間競爭中占據優(yōu)勢

D．在發(fā)酵的中期，泡菜壇內各種微生物大量繁殖

【考點】制作泡菜．

【答案】D

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：28引用：8難度：0.7

相似題

1．泡菜、腐乳是人們比較喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳過程中，下列操作錯誤的是（　?。?/h2>

A．制作泡菜時向壇中加入適量陳泡菜水

B．泡菜壇蓋邊沿的水槽中一定要保持有水

C．制作腐乳時先將豆腐塊進行蒸煮滅菌

D．腐乳后期發(fā)酵階段也要防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/2 5:30:3組卷：74引用：6難度：0.7

A．制作泡菜時，發(fā)酵過程中要注意控制腌制的時間和食鹽用量等，控制不好容易造成亞硝酸鹽含量增加

B．在氧氣不足，糖源充足的條件下，醋酸菌將糖分解成乙酸

C．果酒發(fā)酵的溫度宜控制在18-30℃

D．制作果酒果醋前，需要對器具進行消毒，可防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/2 19:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

A．酸菜制作過程中，主要起作用的微生物是酵母菌

B．腌制的酸菜不酸且發(fā)酵液表面出現(xiàn)了一層菌膜，其原因可能是密封過嚴

C．腌制過程中，壇中亞硝酸鹽和水分的量都會持續(xù)增多

D．腌制酸菜時要控制好鹽與水的比例，泡菜水中的鹽含量不宜過高或過低

發(fā)布：2024/11/1 7:30:1組卷：16引用：6難度：0.7

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