中國(guó)自古有酒文化只說(shuō)，
釀酒原理家喻戶(hù)曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據(jù)此完成下題．
（1）酒曲中含有酵母菌酵母菌等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖葡萄糖，然后在酵母菌的作用下，將其分解酒精酒精 和二氧化碳二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？溫度過(guò)高會(huì)將酵母菌等微生物燙死溫度過(guò)高會(huì)將酵母菌等微生物燙死．
（4）天氣寒冷時(shí)保溫的目的是；提高溫度滿(mǎn)足微生物生存所需的條件，加快酒的生成提高溫度滿(mǎn)足微生物生存所需的條件，加快酒的生成
（5）釀酒過(guò)程中，須將器皿密封的原因是形成缺氧條件使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精形成缺氧條件使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精．如果密封不嚴(yán)會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題沒(méi)有酒精出現(xiàn)沒(méi)有酒精出現(xiàn)．
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌；葡萄糖；酒精；二氧化碳；溫度過(guò)高會(huì)將酵母菌等微生物燙死；提高溫度滿(mǎn)足微生物生存所需的條件，加快酒的生成；形成缺氧條件使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；沒(méi)有酒精出現(xiàn)
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：60引用：6難度：0.5
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