人們的日常生活與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)密切相關(guān)。請回答下列相關(guān)問題。
（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的過程中，需要提供氧氣的是 制作果醋和腐乳制作果醋和腐乳。
（2）利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣，使酵母菌數(shù)量 增多增多（填“增多”“不變”或“減少”），然后再封閉，短時間內(nèi)使酒精 增產(chǎn)增產(chǎn)（填“增產(chǎn)”“減產(chǎn)”或“不產(chǎn)生”）。
（3）制作腐乳過程中在腐乳表面往往有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的 菌絲菌絲，對人體無害。在制作腐乳過程中加鹽的作用是 析出豆腐中的水分使其變硬，抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)析出豆腐中的水分使其變硬，抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)。
（4）在制作泡菜的過程中，要檢測亞硝酸鹽的含量。先將泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，再通過不同顏色的 比較比較，可以估算出泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量。
【答案】制作果醋和腐乳；增多；增產(chǎn)；菌絲；析出豆腐中的水分使其變硬，抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)；比較
【解答】
【點評】
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