種子中儲藏著大量淀粉、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，不同植物的種子中，這些有機物的含量差異很大。通常根據(jù)有機物的含量將種子分為淀粉種子、油料種子和豆類種子。如圖是油料種子成熟和萌發(fā)過程中營養(yǎng)物質(zhì)的含量變化示意圖?；卮鹣铝袉栴}：

（1）油料種子中的脂肪是由

脂肪酸和甘油（三分子脂肪酸和一分子甘油）

脂肪酸和甘油（三分子脂肪酸和一分子甘油）

發(fā)生反應(yīng)而形成的。與糖類相比，脂肪作為儲能物質(zhì)的優(yōu)點是

相同質(zhì)量時，脂肪儲存的能量多

相同質(zhì)量時，脂肪儲存的能量多

。
（2）油料種子在成熟過程中，糖類和脂肪含量的變化情況是

糖類（可溶性糖和淀粉）含量減少．脂肪含量增多

糖類（可溶性糖和淀粉）含量減少．脂肪含量增多

。種子成熟時，積累脂肪的作用是

作為種子良好的儲能物質(zhì)

作為種子良好的儲能物質(zhì)

。油料種子成熟與萌發(fā)過程中，糖類和脂肪是相互轉(zhuǎn)化的，圖中給出的依據(jù)是

兩者的含量變化相反

兩者的含量變化相反

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（3）油料種子萌發(fā)初期，干重會先增加。結(jié)合圖2和有機物的化學(xué)元素組成特點，推測其原因是

糖類的氧元素含量高于脂肪，萌發(fā)初期大量脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟呛驼崽?，?dǎo)致種子干重增加

糖類的氧元素含量高于脂肪，萌發(fā)初期大量脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟呛驼崽?，?dǎo)致種子干重增加

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