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干酪乳桿菌L．caseiATCC 393作為一種有益的乳酸菌，可應(yīng)用于生產(chǎn)生活。噬菌體是一種細(xì)菌病毒，會(huì)干擾乳酸菌的生長(zhǎng)。課題組研究了溫度對(duì)干酪乳桿菌L．caseiATCC 393生長(zhǎng)和相應(yīng)噬菌體Lc感染情況的影響，以尋找提高該乳酸菌產(chǎn)量的適宜方案。實(shí)驗(yàn)操作如下：
①將干酪乳桿菌分別接種于溫度為37℃、45℃和56℃的已滅菌培養(yǎng)液中培養(yǎng)；
②每隔2小時(shí)測(cè)定各溫度培養(yǎng)液中的菌體濃度，重復(fù)3次，繪制乳桿菌的生長(zhǎng)曲線，如圖1：
③分析步驟②實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，在最適溫度下培育獲得大量乳桿菌，平均分成3組；
④用噬菌體Lc感染步驟③各組乳桿菌，之后將各組分別置于37℃、45℃和56℃下保溫，并于2min、5min、10min、15min、30min、45min和60min時(shí)分別取樣，重復(fù)3次，用噬菌體測(cè)定方法獲得噬菌體的感染率，如圖2。

（1）①中對(duì)培養(yǎng)液進(jìn)行滅菌處理的目的是

排除雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾

排除雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾

。②和④中重復(fù)三次取樣測(cè)定的目的是

減少偶然性

減少偶然性

。
（2）由圖1可知，乳桿菌L．caseiATCC 393在

37

37

℃下生長(zhǎng)較好。
（3）由圖2可知，噬菌體Lc在45℃下處理

5

5

min,感染率約為75%；處理30min后，

60

60

%的噬菌體失去感染能力。
（4）據(jù)圖，為提高干酪乳桿菌L．caseiATCC 393產(chǎn)量，合理的方案是

發(fā)酵時(shí)先在56℃左右保持5min左右，然后恢復(fù)到37℃進(jìn)行發(fā)酵

發(fā)酵時(shí)先在56℃左右保持5min左右，然后恢復(fù)到37℃進(jìn)行發(fā)酵

。