植物細(xì)胞壁的化學(xué)成分主要是果膠和纖維素，果膠酶能夠水解果膠．工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶處理果泥，以提高果汁產(chǎn)量．某生物學(xué)習(xí)小組通過(guò)測(cè)定果泥的出汁量，探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響．實(shí)驗(yàn)如下：
【實(shí)驗(yàn)假設(shè)】不同溫度條件對(duì)果膠酶活性的影響不同
【實(shí)驗(yàn)過(guò)程】分別在10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃條件下重復(fù)如圖1的實(shí)驗(yàn)操作，并記錄果汁量，繪制出圖2．

請(qǐng)分析回答：
（1）實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，果泥與果膠酶混合前后（如①→②所示步驟）設(shè)置溫度應(yīng)

相同

相同

（填“不同”或“相同”）．在圖9-2的實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，當(dāng)溫度為

40

40

℃時(shí)收集的果汁量最多．
（2）在40℃至80℃范圍，隨著溫度升高，收集的果汁量逐漸減少，結(jié)果說(shuō)明果膠酶的活性逐漸

降低

降低

．酶活性改變的原因是

高溫使酶失活

高溫使酶失活

．
（3）果膠酶只能催化果膠水解，不能催化纖維素水解，體現(xiàn)了酶的

專一

專一

性．