糯玉米和甜玉米是普通玉米的變種，口感香甜，被大眾喜愛(ài)。人們對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分與制造的食品品質(zhì)做了如下研究。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：
（1）比較不同種類(lèi)玉米（100g）中主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量，數(shù)據(jù)如圖所示。
①與甜玉米相比，糯玉米具有蛋白質(zhì)和 膳食纖維膳食纖維含量高，脂肪脂肪含量低的特點(diǎn)。
②蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維中，能為人體生命活動(dòng)提供能量的有 蛋白質(zhì)和脂肪蛋白質(zhì)和脂肪。
（2）糯玉米粉可以改善面包的風(fēng)味和品質(zhì)。為了尋找糯玉米粉最佳的添加量，人們做了如下表所示研究。
| 糯玉米粉添加量 | 0% | 6% | 8% | 10% | 12% |
| 比容（mL/g） | 3.41 | 3.20 | 3.17 | 2.76 | 2.47 |
| 綜合感官評(píng)分 | 73.7 | 80.1 | 84.5 | 77.2 | 74.5 |
①隨著糯玉米粉添加量的增加，面包的松軟程度
減小
減小
（填“增大”或“減小”）。②當(dāng)糯玉米粉添加量為
8
8
%時(shí)，綜合感官最佳。【考點(diǎn)】人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；注意合理營(yíng)養(yǎng)．
【答案】膳食纖維；脂肪；蛋白質(zhì)和脂肪；減小；8
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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