某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當泡菜腐爛。下列原因中正確的是（　　）
①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖
②罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖
③罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖
④罐口封閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長和繁殖

A．①③

B．②④

C．②③

D．①④

【考點】制作泡菜．

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：378引用：63難度：0.9

相似題

1．中國的許多傳統美食制作過程蘊含了生物發(fā)酵技術。下列敘述正確的是（　?。?/h2>

A．泡菜制作過程中，密封處理有利于醋酸菌的生長

B．酸奶制作過程中，密封處理有不利于乳酸菌發(fā)酵

C．腐乳制作過程中，起主要作用的是曲霉

D．饅頭制作過程中，酵母菌進行呼吸作用產生CO₂

發(fā)布：2024/11/3 20:30:1組卷：14引用：2難度：0.7

A．制作泡菜時，發(fā)酵過程中要注意控制腌制的時間和食鹽用量等，控制不好容易造成亞硝酸鹽含量增加

B．在氧氣不足，糖源充足的條件下，醋酸菌將糖分解成乙酸

C．果酒發(fā)酵的溫度宜控制在18-30℃

D．制作果酒果醋前，需要對器具進行消毒，可防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/2 19:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

A．面包制作：酵母菌無氧呼吸產生CO₂，CO₂遇熱膨脹

B．果醋制作：醋酸菌在有氧條件下將糖或酒精轉化為醋酸

C．腐乳制作：毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶等促進豆腐中相關物質水解

D．泡菜制作：乳酸菌厭氧發(fā)酵產生乳酸，后者使蔬菜具有特別風味

發(fā)布：2024/11/4 11:30:2組卷：3引用：4難度：0.7

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