2.傳統(tǒng)工藝釀造的醋不但含有豐富的營養(yǎng)成分,還具有獨(dú)特的緩解疲勞、改善脂質(zhì)代謝、增強(qiáng)食欲、保護(hù)腸胃等功能?!渡袝?說命下》中提到:“若作酒醴,爾惟曲囊;若作和羹,爾惟鹽梅。”說明古人用酒醋釀造谷物酒以及用梅子作酸味料。這些都與果醋的制作有關(guān)?;卮鹣铝袉栴}:
(1)根據(jù)醋酸菌的代謝特點(diǎn),果醋釀制過程需控制適宜的環(huán)境條件,如
(答兩點(diǎn))。
(2)較高初始乙醇濃度對(duì)醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝會(huì)產(chǎn)生抑制作用,選育高性能優(yōu)良醋酸菌株能提高醋的含量和品質(zhì),某同學(xué)開展耐乙醇菌性的篩選研究,配制了兩種培養(yǎng)基:
培養(yǎng)基種類 |
成分 |
富集培養(yǎng)基 |
3%葡萄糖、2%酵母粉、0.01% Mg2SO4、自然pH |
篩選培養(yǎng)基 |
0.5%葡萄糖、1%酵母膏、2%CaCO3、2%瓊脂、10%無水乙醇、自然pH |
①對(duì)兩種培養(yǎng)基常采用
法進(jìn)行滅菌;篩選培養(yǎng)基中,為醋酸菌提供氮源的是
,該培養(yǎng)基中葡萄糖的含量低于富集培養(yǎng)基,原因是
。
②某同學(xué)從富集培養(yǎng)基中吸取少量菌液,經(jīng)過
后滴加到篩選培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布,適宜條件下培養(yǎng)后挑選產(chǎn)生透明圈的單菌落,得到耐乙醇的醋酸菌菌株。透明圈可用于鑒別醋酸菌的理由是
。
(3)乙醇脫氫酶(ADH)催化乙醇生成乙醛是醋酸發(fā)酵的第一階段,乙醛脫氫酶(ALDH)催化乙醛生成乙酸是醋酸發(fā)酵的第二階段,ADH和ALDH是醋酸發(fā)酵的兩種關(guān)鍵酶。某同學(xué)從FY-24,DY-5,AS-4三種耐乙醇菌株中分別提取ADH和ALDH,分別用高濃度的乙醇處理后測(cè)酶活性,由此可根據(jù)
進(jìn)一步篩選出耐乙醇醋酸高產(chǎn)菌株