下列關(guān)于制作泡菜的敘述中，正確的說(shuō)法是（　?。?/h1>

A．泡菜制作的過(guò)程中，乳酸發(fā)酵在產(chǎn)生乳酸的同時(shí)還有亞硝酸鹽的產(chǎn)生

B．可以使用體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精對(duì)泡菜壇進(jìn)行消毒

C．發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度和使用的食鹽量都會(huì)影響泡菜中亞硝酸鹽的含量

D．泡菜壇子內(nèi)的白色菌膜和變酸的果酒表面的菌膜所含的主要菌種相同

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：1引用：3難度：0.7

相似題

1．泡菜、腐乳是人們比較喜愛(ài)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳過(guò)程中，下列操作錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．制作泡菜時(shí)向壇中加入適量陳泡菜水

B．泡菜壇蓋邊沿的水槽中一定要保持有水

C．制作腐乳時(shí)先將豆腐塊進(jìn)行蒸煮滅菌

D．腐乳后期發(fā)酵階段也要防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/2 5:30:3組卷：74引用：6難度：0.7

A．泡菜制作過(guò)程中，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸和CO₂

B．腐乳制作過(guò)程中，毛霉等微生物產(chǎn)生了蛋白酶

C．面包制作過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生H₂O

D．酸奶制作過(guò)程中，醋酸菌的生長(zhǎng)需要氧氣的供應(yīng)

發(fā)布：2024/10/29 9:0:1組卷：6引用：1難度：0.7

A．酸菜制作過(guò)程中，主要起作用的微生物是酵母菌

B．腌制的酸菜不酸且發(fā)酵液表面出現(xiàn)了一層菌膜，其原因可能是密封過(guò)嚴(yán)

C．腌制過(guò)程中，壇中亞硝酸鹽和水分的量都會(huì)持續(xù)增多

D．腌制酸菜時(shí)要控制好鹽與水的比例，泡菜水中的鹽含量不宜過(guò)高或過(guò)低

發(fā)布：2024/11/1 7:30:1組卷：16引用：6難度：0.7

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