許多食品的制作都要利用細菌或真菌，對此請分析回答：
（1）制作饅頭、面包所利用的微生物是酵母菌，它分解葡萄糖產生的 二氧化碳二氧化碳使饅頭、面包膨大松軟。
（2）制作泡菜所利用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。利用泡菜壇制作泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是 不讓空氣進入壇內，保持壇內的缺氧環(huán)境不讓空氣進入壇內，保持壇內的缺氧環(huán)境。
（3）制作甜酒的正確操作順序是 ②③⑤①④②③⑤①④。
①將酒曲粉末撒在糯米上，均勻攪拌后壓實糯米飯，中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水
②將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈
③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上，鋪平后蓋好鍋蓋，放在爐火上蒸熟
④把容器蓋好，放在溫暖的地方
⑤將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次，放置到微熱時裝入清潔的容器中
【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．
【答案】二氧化碳；乳酸菌；不讓空氣進入壇內，保持壇內的缺氧環(huán)境；②③⑤①④
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：3引用：1難度：0.6
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