在《詩經(jīng)?邶風(fēng)?谷風(fēng)》中有“我有旨蓄，亦以御冬”的記載“旨蓄”就是儲藏的美味食品，也就是今天腌制的酸菜、泡菜。下列敘述正確的是（　?。?/h1>

A．制作泡菜時(shí)腌制時(shí)間過長會引起細(xì)菌大量繁殖

B．條件適宜時(shí)蔬菜中的糖轉(zhuǎn)化成醋酸降低溶液pH

C．發(fā)酵壇表面可能出現(xiàn)一層由乳酸菌繁殖形成的白膜

D．通過向泡菜壇沿邊水槽注水可保持發(fā)酵所需的環(huán)境

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】D

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/5/9 8:0:9組卷：46引用：5難度：0.7

相似題

1．中國的許多傳統(tǒng)美食制作過程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是（　　）

A．泡菜制作過程中，密封處理有利于醋酸菌的生長

B．酸奶制作過程中，密封處理有不利于乳酸菌發(fā)酵

C．腐乳制作過程中，起主要作用的是曲霉

D．饅頭制作過程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO₂

發(fā)布：2024/11/3 20:30:1組卷：14引用：2難度：0.7

A．制作泡菜時(shí)，發(fā)酵過程中要注意控制腌制的時(shí)間和食鹽用量等，控制不好容易造成亞硝酸鹽含量增加

B．在氧氣不足，糖源充足的條件下，醋酸菌將糖分解成乙酸

C．果酒發(fā)酵的溫度宜控制在18-30℃

D．制作果酒果醋前，需要對器具進(jìn)行消毒，可防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/2 19:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

A．面包制作：酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生CO₂，CO₂遇熱膨脹

B．果醋制作：醋酸菌在有氧條件下將糖或酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

C．腐乳制作：毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶等促進(jìn)豆腐中相關(guān)物質(zhì)水解

D．泡菜制作：乳酸菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，后者使蔬菜具有特別風(fēng)味

發(fā)布：2024/11/4 11:30:2組卷：3引用：4難度：0.7

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