晚清時期女名醫(yī)曾懿在《中饋錄》中記錄的四川泡菜的做法如下：泡鹽菜法，定要覆水壇。此壇有一外沿如暖帽式，四周內(nèi)可盛水；壇口上覆一蓋，浸于水中，使空氣不得入內(nèi)，則所泡之菜不得壞矣。泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。凡各種蔬菜均宜，尤以豇豆、青紅椒為美，且可經(jīng)久。下列相關(guān)敘述錯誤的是（　?。?/h1>

A．覆水壇外沿四周內(nèi)盛水的目的是抑制乳酸菌的細胞呼吸

B．泡菜之水需要煮沸，目的是去除氧氣和殺菌

C．加燒酒少許不僅可以調(diào)節(jié)風(fēng)味，能抑制雜菌繁殖

D．泡菜腌制的時間和溫度會影響其中亞硝酸鹽的含量

【考點】制作泡菜．

【答案】A

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：51引用：7難度：0.6

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2．2022年3?15晚會節(jié)目播出了土坑腌制“老壇酸菜”事件，再次引起人們對食品衛(wèi)生安全的高度關(guān)注。某同學(xué)嘗試自己制作酸菜，制作時向酸菜壇中加入了一些“陳酸菜水”，用質(zhì)量百分比為5%的食鹽水進行腌制，并在不同的腌制時間測定了酸菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法錯誤的是（　　）

A．加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌

B．酸菜“咸而酸”的原因是食鹽和乳酸所致

C．制作酸菜時，乳酸菌繁殖會導(dǎo)致壇內(nèi)長出一層菌膜

D．不同的腌制時間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

發(fā)布：2024/11/16 16:0:1組卷：62引用：6難度：0.8

A．酒精能消毒，所以喝酒可清除人體內(nèi)病毒

B．泡菜在腌制過程中會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，不可大量食用

C．轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米能殺死害蟲就一定對人有毒

D．手工作坊生產(chǎn)的精釀啤酒比大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒更健康

發(fā)布：2024/11/15 19:0:1組卷：3引用：1難度：0.7

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