利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過(guò)程中，乳酸菌和酵母菌的細(xì)胞數(shù)量和pH的變化如圖所示。下列敘述正確的是（　?。?/h1>

A．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的細(xì)胞核

B．發(fā)酵初期酵母菌菌建立了明顯的菌種優(yōu)勢(shì)

C．前6dpH下降主要由酵母菌代謝引起

D．發(fā)酵中期酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸進(jìn)行增殖

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】D

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/6/23 8:0:10組卷：9引用：2難度：0.8

相似題

1．為了制作口感上乘的四川泡菜，下列措施得當(dāng)?shù)氖牵ā　。?/h2>

A．選擇無(wú)裂紋、有砂眼的泡菜壇

B．鹽與水的比例控制在10：1左右

C．腌制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，避免太酸

D．腌制過(guò)程中需要經(jīng)常開(kāi)蓋透氣

發(fā)布：2024/11/16 4:30:2組卷：4引用：2難度：0.7

A．酒精能消毒，所以喝酒可清除人體內(nèi)病毒

B．泡菜在腌制過(guò)程中會(huì)有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，不可大量食用

C．轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)玉米能殺死害蟲(chóng)就一定對(duì)人有毒

D．手工作坊生產(chǎn)的精釀啤酒比大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒更健康

發(fā)布：2024/11/15 19:0:1組卷：3引用：1難度：0.7

A．食鹽的濃度越高，亞硝酸鹽生成快，亞硝酸鹽含量峰值出現(xiàn)得早

B．取食泡菜時(shí)，時(shí)間別太長(zhǎng)，防止空氣進(jìn)入

C．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能與食鹽濃度過(guò)高，溫度過(guò)低導(dǎo)致不能正常發(fā)酵有關(guān)

D．所用的食鹽水經(jīng)煮沸后可除去水中的氧氣并殺滅雜菌

發(fā)布：2024/11/15 17:30:2組卷：8引用：4難度：0.7

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