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酸奶的營養(yǎng)價值豐富，深受各類人群喜愛，如圖是某同學(xué)在家利用酸奶機制作酸奶的流程圖?；卮鹣铝袉栴}：
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（1）制作酸奶是利用乳酸菌在無氧條件下，將牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同時將奶酪蛋白水解為
小分子的肽和氨基酸
小分子的肽和氨基酸
，不僅易被人體吸收，也適用于乳糖不耐受人群。
（2）該同學(xué)在制作酸奶時對鮮奶采用的是煮沸消毒法，而工業(yè)生產(chǎn)中制作酸奶時對鮮奶常采用巴氏消毒法，巴氏消毒法的優(yōu)點是
可以殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶的營養(yǎng)成分不被破壞
可以殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶的營養(yǎng)成分不被破壞
。
（3）在制作酸奶時，該同學(xué)還會在鮮奶中加一定量的蔗糖，其目的是
為乳酸菌提供發(fā)酵所需原料，增加乳酸含量
為乳酸菌提供發(fā)酵所需原料，增加乳酸含量
。
（4）乳酸菌活菌數(shù)是衡量酸奶營養(yǎng)價值的一個重要指標(biāo)，為檢測該同學(xué)酸奶中乳酸菌的含量可采用稀釋涂布平板法來對乳酸菌進行計數(shù)，請用文字和箭頭概括出該實驗的主要步驟：酸奶取樣→
梯度稀釋→涂布接種→適宜條件下培養(yǎng)→統(tǒng)計菌落數(shù)
梯度稀釋→涂布接種→適宜條件下培養(yǎng)→統(tǒng)計菌落數(shù)
。

【答案】小分子的肽和氨基酸；可以殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶的營養(yǎng)成分不被破壞；為乳酸菌提供發(fā)酵所需原料，增加乳酸含量；梯度稀釋→涂布接種→適宜條件下培養(yǎng)→統(tǒng)計菌落數(shù)
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：1難度：0.7
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    發(fā)布：2024/11/6 2:0:2組卷：10引用：3難度：0.6

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    培養(yǎng)基的成分：
    纖維素 15g FeSO4 0.5g
    KH2PO4 1g ZnSO4 0.5g
    K2HPO4 1g CaCl2 0.5g
    尿素 0.5g 剛果紅 適量
    MgSO4 0.5g 瓊脂 20g
    定容 1L

    發(fā)布：2024/11/6 3:30:1組卷：1引用：2難度：0.7

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    （1）微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、
     
    四類，此外，培養(yǎng)基還要滿足微生物生長對
     
    以及氧氣的要求。該實驗所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一氨源的原因是
     
    。
    （2）若在3個細(xì)菌培養(yǎng)基平板上均接種稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品0.1mL，培養(yǎng)一段時間，平板上菌落數(shù)分別為35個、33個、34個，則可推測每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)為3.4×107個。運用這種方法統(tǒng)計的結(jié)果往往較實際值偏小，原因是
     
    。
    （3）圖甲中選擇培養(yǎng)使用的是
     
    （填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，選擇培養(yǎng)的目的是
     
    ；劃線純化后的某個平板中，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌落，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，其它劃線上有菌落，造成劃線無菌落可能的操作失誤之一是：
     
    。
    （4）為探究苯磺隆的降解機制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取上清液作圖乙所示實驗，該實驗的假設(shè)是
     
    ，該實驗設(shè)計
     
    （填“合理”或“不合理”），因為
     
    。

    發(fā)布：2024/11/6 3:0:1組卷：42引用：1難度：0.7
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