糙米含有蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成分。以糙米為原料，用酶解法可生產(chǎn)新型降血糖藥物——降血糖活性肽。請回答：

（1）在用酶解法生產(chǎn)降血糖活性肽前，需對酶的活性進行測定。酶的活性是指

酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力

酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力

。
（2）生產(chǎn)降血糖活性肽應(yīng)選用

蛋白酶

蛋白酶

（填“脂肪酶”、“淀粉酶”或“蛋白酶”）。若使用固定化酶技術(shù)，一般用

化學(xué)結(jié)合或物理吸附

化學(xué)結(jié)合或物理吸附

法對酶進行固定。
（3）為縮短生產(chǎn)時間，在底物量和酶量相同、條件適宜的情況下，科研小組研究了 酶解時間與底物水解度的關(guān)系，結(jié)果如上圖所示。
①游離酶與固定化酶最優(yōu)酶解反應(yīng)時間均為

50

50

分鐘；超過該時間后底物水解度趨于平緩，原因是

蛋白質(zhì)濃度降低，酶促反應(yīng)速率下降

蛋白質(zhì)濃度降低，酶促反應(yīng)速率下降

。
②應(yīng)采用

固定化酶

固定化酶

（填“游離酶”或“固定化酶”）來生產(chǎn)降血糖活性肽，不選擇另一種的原因是

與固定化酶相比，游離酶的水解效果較差；游離酶很難回收，不能被再次利用，提高了生產(chǎn)成本；反應(yīng)后酶會混在產(chǎn)物中，影響產(chǎn)品質(zhì)量；游離酶對強酸、強堿和高溫等非常敏感，更容易失活

與固定化酶相比，游離酶的水解效果較差；游離酶很難回收，不能被再次利用，提高了生產(chǎn)成本；反應(yīng)后酶會混在產(chǎn)物中，影響產(chǎn)品質(zhì)量；游離酶對強酸、強堿和高溫等非常敏感，更容易失活

。（至少答出2點）