回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：
（1）制作泡菜時(shí)，所用鹽水煮沸，其目的是 殺滅雜菌殺滅雜菌。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 增加乳酸菌數(shù)量增加乳酸菌數(shù)量。
（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行 無氧呼吸無氧呼吸的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。
（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 溫度溫度、腌制時(shí)間腌制時(shí)間和 食鹽用量食鹽用量等。
（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是 乳酸菌數(shù)量增多雜菌數(shù)量減少乳酸菌數(shù)量增多雜菌數(shù)量減少，原因是：乳酸菌比雜菌更耐酸乳酸菌比雜菌更耐酸。
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】殺滅雜菌；增加乳酸菌數(shù)量；無氧呼吸；細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；溫度；腌制時(shí)間；食鹽用量；乳酸菌數(shù)量增多雜菌數(shù)量減少；乳酸菌比雜菌更耐酸
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：840引用：27難度：0.5
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發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：7引用：3難度：0.7 -
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發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：18引用：8難度：0.7
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