我國有釀制米酒的傳統(tǒng)。小明對(duì)可能影響米酒發(fā)酵的因素進(jìn)行探究，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：

編號(hào)	糯米處理	酒曲	加適量涼開水	環(huán)境溫度
1號(hào)瓶	浸泡24小時(shí)	√	√	30℃
2號(hào)瓶	浸泡24小時(shí)，蒸熟放至溫?zé)?/td>	√	√	30℃
3號(hào)瓶	浸泡24小時(shí)，蒸熟放至溫?zé)?/td>	√	√	10℃
4號(hào)瓶	浸泡24小時(shí)，蒸熟放至溫?zé)?/td>	×	√	30℃

3天后打開蓋子，觀察并記錄現(xiàn)象。請(qǐng)據(jù)此回答：
（1）2號(hào)瓶、3號(hào)瓶、4號(hào)瓶中將糯米放至溫?zé)岬脑蚴?

避免高溫殺死酵母菌

避免高溫殺死酵母菌

。
（2）該實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了3組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，分別探究了影響米酒發(fā)酵的3個(gè)因素，其中作為對(duì)照的是

2

2

號(hào)瓶。若此瓶和3號(hào)瓶對(duì)照，所研究的變量是

溫度

溫度

；若此瓶和4號(hào)瓶對(duì)照，則研究的變量是

是否加入酒曲

是否加入酒曲

。
（3）將糯米蒸熟的目的是

高溫滅菌

高溫滅菌

；加入酒曲相當(dāng)于細(xì)菌和真菌培養(yǎng)中的

接種

接種

步驟；在制作米酒時(shí)要將器皿全部清洗干凈的目的是為了

防止雜菌的干擾

防止雜菌的干擾

。
（4）在制作米酒的過程中，若處理不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)糯米變質(zhì)腐爛的現(xiàn)象，那么在食物腐爛變質(zhì)的過程中，食物為細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)與繁殖提供了

有機(jī)物

有機(jī)物

。食物在夏天比在冬天更容易變質(zhì)是因?yàn)?

溫度

溫度

影響了細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)與繁殖。