泡菜的制作工藝是我國悠久的食文化遺產之一。制作泡菜過程中，應控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內，以免對人體產生危害。興趣小組研究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量的乳酸菌溶液、7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%。重復做3次。從泡菜制作第1天開始，每天測定其亞硝酸鹽含量，測定10天，結果如下：

（1）設置食醋濃度為0的組，目的是

形成對照

形成對照

；實驗中稱取等量白菜4份，每份均加入等量乳酸菌溶液、7%鹽水、鮮姜和辣椒的目的是

控制單一變量

控制單一變量

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（2）分析曲線，隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現為

先上升后下降

先上升后下降

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（3）分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不同濃度食醋對泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是

三組食醋濃度中，0.6%抑制作用最強，食醋濃度過高或過低，抑制作用均下降

三組食醋濃度中，0.6%抑制作用最強，食醋濃度過高或過低，抑制作用均下降

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（4）結合本實驗，對家庭內制泡白菜提出一條建議：

制作泡白菜時可適當加醋

制作泡白菜時可適當加醋

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