蘋果醋是當下流行的風味飲品，是蘋果汁經發(fā)酵后，再添加適量蘋果汁等原料而制成的飲品。蘋果醋中的乙酸有軟化血管、降低血壓，能有效預防高血壓和心腦血管疾病。如圖是蘋果醋飲品的工廠生產過程圖?；卮鹣铝杏嘘P問題：
（1）得到果醋醪液需要經過兩次發(fā)酵，發(fā)酵②需要的發(fā)酵條件是
通入氧氣或空氣、30-35℃
通入氧氣或空氣、30-35℃
（寫出 2 點）。
（2）工廠化生產中可以用固定化酵母細胞進行發(fā)酵①過程，一般采用的固定化技術是包埋法
包埋法
，發(fā)酵①過程用固定化細胞技術而不用固定化酶技術的原因是酒精發(fā)酵需要一系列酶催化，只有固定化細胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學反應
酒精發(fā)酵需要一系列酶催化，只有固定化細胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學反應
。與游離酵母進行發(fā)酵相比，固定化酵母細胞進行發(fā)酵的優(yōu)點是酵母細胞可以重復利用，降低成本；便于與發(fā)酵液的分離，提高產品品質等
酵母細胞可以重復利用，降低成本；便于與發(fā)酵液的分離，提高產品品質等
。
（3）蘋果醋含有較高濃度的乙酸，能夠引起細菌蛋白質變性、細菌失水
細菌蛋白質變性、細菌失水
，導致細菌死亡，使得大多數微生物不能生長繁殖，但市場保質期內的蘋果醋飲品有時會發(fā)生“變質”問題。某同學分析出現“變質”的原因可能如下：
①可能在灌裝或包裝過程中無菌操作不夠規(guī)范，引起了耐酸性細菌污染；
②兩次無菌操作采用巴氏消毒法
巴氏消毒法
，雖然使得飲品風味口感保持不變，但不能殺死耐熱性微生物；
③蘋果濃縮汁中出現了食品污染常見的某種桿菌，在不利條件下形成芽孢或孢子，在條件適宜時其大量繁殖，引起變質。
