根據(jù)所學(xué)知識(shí)，完成下列題目：
（1）葡萄酒的制作過程簡單，許多家庭都可以自行制作。在榨汁后，有時(shí)向葡萄汁中加入一定的蔗糖，其主要目的是

為酒精發(fā)酵提供更多的底物，以提高酒精的含量

為酒精發(fā)酵提供更多的底物，以提高酒精的含量

；當(dāng)發(fā)酵到一定程度時(shí)，發(fā)酵瓶中不再產(chǎn)生氣體，其原因可能是

酒精發(fā)酵的底物消耗完（由于酒精濃度過高，酵母菌死亡或發(fā)酵受到抑制）

酒精發(fā)酵的底物消耗完（由于酒精濃度過高，酵母菌死亡或發(fā)酵受到抑制）

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（2）將土壤中淀粉分解菌篩選出來的培養(yǎng)基應(yīng)添加

淀粉

淀粉

作為唯一的碳源，如果要統(tǒng)計(jì)淀粉分解活菌的數(shù)量，應(yīng)選用

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

法進(jìn)行計(jì)數(shù)，該方法測(cè)量值一般比實(shí)際值

偏低

偏低

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（3）胡蘿卜素是常用的食品色素，可以用于治療某些疾病，甚至有使癌變細(xì)胞恢復(fù)成正常細(xì)胞的作用。從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過程應(yīng)控好

時(shí)間和溫度

時(shí)間和溫度

以防止胡蘿卜素分解?，F(xiàn)有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑，應(yīng)選用其中的哪種溶劑作為胡蘿卜素的萃取劑并說明理由

乙酸乙酯.因?yàn)檩腿『}卜素的溶劑要求不與水混溶，而乙醇為水溶性有機(jī)溶劑

乙酸乙酯.因?yàn)檩腿『}卜素的溶劑要求不與水混溶，而乙醇為水溶性有機(jī)溶劑

，提取的胡蘿卜素粗品可用紙層析法進(jìn)行鑒定，其原理是

不同色素在層析液中的溶解度不同，因而彼此分離的擴(kuò)散速度不同

不同色素在層析液中的溶解度不同，因而彼此分離的擴(kuò)散速度不同

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