以下是有關泡菜發(fā)酵過程中的相關問題，請回答：
（1）蔬菜剛入壇時，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸有氧呼吸，請寫出相關反應式C6H12O6+6O2+6H2O 酶6CO2+12H2O+能量C6H12O6+6O2+6H2O 酶6CO2+12H2O+能量．
（2）在發(fā)酵初期會有氣泡從壇沿水槽內的水中間歇性溢出，試說明這些氣泡的來源微生物呼吸作用產生的氣體、剩余空氣微生物呼吸作用產生的氣體、剩余空氣．
（3）到發(fā)酵中期，無氧狀態(tài)形成，乳酸菌開始活躍，并產生大量乳酸，使乳酸積累量達到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8，試分析此時壇內其他微生物的活動情況及原因其他微生物活動減慢甚至停止，因為pH不適宜其他微生物活動減慢甚至停止，因為pH不適宜．
（4）發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當達到1.2%以上時，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是pH過低抑制了乳酸菌的生長pH過低抑制了乳酸菌的生長．
（5）請在坐標圖中畫出該過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化趨勢．
酶
酶
【考點】制作泡菜．
【答案】有氧呼吸；C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量；微生物呼吸作用產生的氣體、剩余空氣；其他微生物活動減慢甚至停止，因為pH不適宜；pH過低抑制了乳酸菌的生長；
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：34引用：3難度：0.5
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