早餐是一日三餐中最重要的一餐，營(yíng)養(yǎng)與否直接影響著全天的精神狀態(tài)，健康合理的早餐搭配有利于保持身體機(jī)能的健康，讓人精力充沛。今天食堂為大家準(zhǔn)備了：牛肉包子、各種涼拌蔬菜、大米粥、豆?jié){、牛奶、煮雞蛋。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）該早餐中包括了兩類(lèi)植物多糖，它們是

淀粉

淀粉

和

纖維素

纖維素

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（2）牛奶中添加鈣、鐵等元素，其中碳酸鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，鐵是血紅蛋白的組成成分，這說(shuō)明無(wú)機(jī)鹽的生理作用是

構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物的重要成分

構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物的重要成分

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（3）食物加工過(guò)程中蛋白質(zhì)變性

不影響

不影響

（填“影響”或“不影響”）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆?jié){、牛奶、熟雞蛋中的一些氨基酸是人體細(xì)胞中不能合成的，這些氨基酸稱(chēng)為

必需氨基酸

必需氨基酸

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（4）脂肪和糖類(lèi)都是人體健康所必需的，檢測(cè)脂肪時(shí)，可以用

蘇丹Ⅲ染液

蘇丹Ⅲ染液

染色，用

50%酒精

50%酒精

洗去多余的染料。脂肪由

C、H、O

C、H、O

元素組成，水解后產(chǎn)物為甘油和

脂肪酸

脂肪酸

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（5）有些人吃米飯和饅頭等主食多，吃油脂含量高的食物少，但也會(huì)比較肥胖，為什么？

米飯和饅頭的主要成分為淀粉，淀粉屬于多糖，在糖類(lèi)供應(yīng)充足的情況下，糖類(lèi)可以大量的轉(zhuǎn)化為脂肪

米飯和饅頭的主要成分為淀粉，淀粉屬于多糖，在糖類(lèi)供應(yīng)充足的情況下，糖類(lèi)可以大量的轉(zhuǎn)化為脂肪

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