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咸鴨蛋是中國特色食品,風味獨特、營養(yǎng)豐富深受人們喜愛。其腌制過程如下:
(1)第一步:挑選鴨蛋。將鴨蛋放入一定溶質質量分數(shù)的食鹽溶液,通過觀察鴨蛋的浮沉情況進行挑選。現(xiàn)有四種食鹽溶液供選擇,其溶質質量分數(shù)與密度關系如表一。鴨蛋的新鮮情況與其密度變化如圖一。分析圖一和表格信息,應選用表格中溶質質量分數(shù)為
10%
10%
的食鹽溶液才能挑選出新鮮鴨蛋。
表 食鹽溶液溶質質量分數(shù)與密度對照表
溶質質量分數(shù) 溶液密度(g/cm3
2% 1.01
6% 1.03
10% 1.07
15% 1.10
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(2)第二步:配制溶液。使用溶質質量分數(shù)過大的食鹽溶液,鴨蛋的水分流失快、味咸且口感不鮮;使用溶質質量分數(shù)過小的食鹽溶液,防腐能力較差、營養(yǎng)價值會降低。人們常選用質量分數(shù)為10%~20%的食鹽溶液。現(xiàn)配置2000毫升質量分數(shù)為15%的食鹽溶液,需要食鹽多少克。
(3)第三步:浸泡腌制。將鴨蛋放入容器再倒入15%食鹽溶液將其浸沒,加蓋保存,如圖二所示。圖二中鴨蛋A的體積為70厘米3,計算鴨蛋A所受的浮力大小。

【答案】10%
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/10/11 1:0:1組卷:18引用:1難度:0.5
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