藍莓果實中富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護視力、防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增強機體免疫等功能。如圖是獲取藍莓花青素、藍莓酒和藍莓醋的流程。結(jié)合所學知識，回答下列問題：
（1）獲取藍莓果汁時加入果膠酶能將果膠分解成可溶性的 半乳糖醛酸半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。儲存在 液泡液泡（填一種細胞器）中的藍莓花青素（在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下熱穩(wěn)定性較好）的提取可用溶劑萃取法，考慮到色素提取液作為食品添加劑的安全性問題，在下述方案中，你認為較好的方案是 dd（填字母）。
a.清水+甲醇
b.鹽酸+乙醇
c.檸檬酸+丙酮
d.檸檬酸+乙醇
（2）含花青素的粗品經(jīng)真空干燥（可使水的沸點降至40℃）制成成品，采用該方法的主要原因是 避免溫度過高導致藍莓花青素分解避免溫度過高導致藍莓花青素分解。
（3）釀制藍莓果酒時，菌種來自于 附著在藍莓果皮上的野生型酵母菌附著在藍莓果皮上的野生型酵母菌。通常不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中 酵母菌可以生長繁殖，其他微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制酵母菌可以生長繁殖，其他微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
（4）釀制成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中會逐漸出現(xiàn)醋酸味，氣溫高的夏天更易如此，其原因是 醋酸菌是好氧菌，最適生長溫度為30～35℃，醋酸菌大量生長繁殖產(chǎn)生醋酸醋酸菌是好氧菌，最適生長溫度為30～35℃，醋酸菌大量生長繁殖產(chǎn)生醋酸。
（5）與醋酸菌相比，酵母菌在細胞結(jié)構(gòu)上的主要特點是 有以核膜為界限的細胞核有以核膜為界限的細胞核。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】半乳糖醛酸；液泡；d；避免溫度過高導致藍莓花青素分解；附著在藍莓果皮上的野生型酵母菌；酵母菌可以生長繁殖，其他微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制；醋酸菌是好氧菌，最適生長溫度為30～35℃，醋酸菌大量生長繁殖產(chǎn)生醋酸；有以核膜為界限的細胞核
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：7引用：2難度：0.7
相似題
-
1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
相關(guān)試卷