請(qǐng)回答下列與微生物有關(guān)的問題：
（1）在果酒、果醋和腐乳制作的過程中，分別使用酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌種，它們共有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和細(xì)胞器是細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核糖體細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核糖體，且都具有的核酸有DNA和RNADNA和RNA。
（2）有時(shí)果酒制作時(shí)，發(fā)酵裝置的排氣口通常要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是阻擋外界空氣中的雜菌進(jìn)入，防止雜菌污染阻擋外界空氣中的雜菌進(jìn)入，防止雜菌污染。
（3）如圖1表示氧氣濃度對(duì)培養(yǎng)液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸速率的影響，圖中三條曲線a、b、c分別代表。
（4）如圖2為人們在生活中總結(jié)出的腐乳制作流程圖：
上述腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等酶類蛋白酶和脂肪酶等酶類，通過發(fā)酵，將豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨(dú)特的腐乳。通過學(xué)習(xí)，你親手完成了腐乳制作，最后可以從色澤、口味、塊形等色澤、口味、塊形等方面評(píng)價(jià)腐乳的質(zhì)量。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．
【答案】細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核糖體；DNA和RNA；阻擋外界空氣中的雜菌進(jìn)入，防止雜菌污染；蛋白酶和脂肪酶等酶類；色澤、口味、塊形等
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：17引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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