微生物的個體微小，種類繁多，與人類的生活關系密切。微生物被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、環(huán)保等諸多領域。請回答下列問題。
（1）微生物在食品方面的運用：
①傳統(tǒng)制作果酒時，所用水果無需嚴格進行滅菌處理，發(fā)酵過程中雜菌也不能正常生長繁殖，原因是

酵母菌的發(fā)酵環(huán)境無氧、呈酸性，不適宜雜菌的生長

酵母菌的發(fā)酵環(huán)境無氧、呈酸性，不適宜雜菌的生長

；也無需接種發(fā)酵菌，原因是

菌種來自果皮

菌種來自果皮

；若制作的果酒帶有明顯的酸味，可能是發(fā)酵過程中因封口不嚴所致，作此判斷的理由是

果酒變酸可能與醋酸菌有氧發(fā)酵產生的醋酸有關，密封不嚴會致使氧氣進入，利于醋酸菌的有氧發(fā)酵

果酒變酸可能與醋酸菌有氧發(fā)酵產生的醋酸有關，密封不嚴會致使氧氣進入，利于醋酸菌的有氧發(fā)酵

。
②優(yōu)質泡菜的色澤、酸度和鹽度等比較適宜，另外，亞硝酸鹽含量也比較低。泡菜的酸度主要來自

（乳酸菌無氧呼吸產生的）乳酸

（乳酸菌無氧呼吸產生的）乳酸

；檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量時，可用比色法，即將顯色反應后的樣品與

已知濃度的標準顯色液

已知濃度的標準顯色液

目測比較，大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
（2）微生物在醫(yī)藥方面的運用：β-胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，根據所學知識，β-胡蘿卜素是如何發(fā)揮作用的？

一分子的β-胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官能被氧化成兩分子的維生素A

一分子的β-胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官能被氧化成兩分子的維生素A

。工業(yè)生產上，可利用微生物的

發(fā)酵

發(fā)酵

，獲取天然β-胡蘿卜素。
（3）微生物在環(huán)保方面的運用：廢棄塑料對環(huán)境的污染是長遠的。從土壤中分離出能高效降解塑料的微生物時，所用培養(yǎng)基中添加的塑料應作為目的菌生長所需的

唯一碳源

唯一碳源

。