橘子中含有豐富的碳水化合物、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)維生素C、維生素B.維生素E、有機(jī)酸、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等。某生物興趣小組利用橘子制作橘子果酒，大致流程如下：將橘子去皮榨汁→倒入發(fā)酵瓶至2/3處→添加適量的糖→用溫水活化酵母并倒入發(fā)酵瓶→發(fā)酵15天→橘子酒?；卮鹣铝袉栴}：
（1）橘子榨汁時(shí)可加入一定量的果膠酶，目的是

增加果汁的體積和提高澄清度

增加果汁的體積和提高澄清度

。橘子汁不能裝滿發(fā)酵瓶的原因是

酒精發(fā)解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，容易使發(fā)酵液中氣壓過(guò)大而造成發(fā)酵液溢出；初期瓶?jī)?nèi)的空氣有利于酵母菌迅速繁殖

酒精發(fā)解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，容易使發(fā)酵液中氣壓過(guò)大而造成發(fā)酵液溢出；初期瓶?jī)?nèi)的空氣有利于酵母菌迅速繁殖

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（2）根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，添加適量的糖能夠增加酒精度，原因是

糖可為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供能源物質(zhì)，還可作為酵母菌酒精發(fā)酵的原料

糖可為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供能源物質(zhì)，還可作為酵母菌酒精發(fā)酵的原料

。枸櫞酸是橘子中一種重要的有機(jī)酸，其含量會(huì)影響橘子酒的風(fēng)味，相對(duì)含量在4.5左右為宜；枸櫞酸還能參與動(dòng)物血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸，人體中另一種具有類似功能的脂類物質(zhì)是

膽固醇

膽固醇

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（3）該生物興趣小組繼續(xù)研究了酵母菌接種量對(duì)酒精度及枸櫞酸相對(duì)含量的影響，結(jié)果如圖示。據(jù)圖可知橘子酒中酒精含量高且風(fēng)味最佳時(shí)，酵母菌的最適接種量為

0.20%

0.20%

。隨著酵母菌接種量的增大，酒精度和枸緣酸都不再增加，原因是

酵母菌接種量過(guò)大，大量的糖類用于解母菌的生長(zhǎng)、繁殖，用于酒精發(fā)酵的糖類減少

酵母菌接種量過(guò)大，大量的糖類用于解母菌的生長(zhǎng)、繁殖，用于酒精發(fā)酵的糖類減少

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（4）該生物興趣小組用橘皮提取橘皮精油時(shí)，不用水中蒸餾法的理由是

水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致橘皮焦糊和有效成分水解

水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致橘皮焦糊和有效成分水解

。橘皮精油都用黑色不透光的瓶子包裝，原因可能是

橘皮精油在光下容易分解

橘皮精油在光下容易分解

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