凝乳酶是動物體內(nèi)一種催化乳汁凝固的酶，如圖所示的是用于研究溫度對凝乳酶催化作用影響的實驗裝置。第一步：將等量的酶和乳汁分別加入試管中，然后將兩支試管放入同一恒溫水浴（溫度用t表示）中保溫15分鐘。
第二步：將酶和乳汁在同一試管中混合，放入與先前同樣溫度的水浴中保溫并記錄凝乳所需時間。分別選擇6種不同水浴的溫度，按上述操作步驟重復(fù)進(jìn)行6組實驗，所得數(shù)據(jù)見表。

組別	1	2	3	4	5	6
水浴溫度t/℃	10	20	30	40	50	60
凝乳時間/分	不凝固	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

（1）第一步中盛有酶和乳汁的兩支試管放在水浴中15分鐘后，酶和乳汁溫度與水溫一致。在這個過程中內(nèi)能增加的主要方式是

熱傳遞

熱傳遞

（填“熱傳遞”或“做功”）
（2）由實驗結(jié)果可知酶發(fā)揮最佳催化效果的溫度是

40

40

；
（3）在25℃室溫時重做第3組實驗，若省略了第一步操作，而直接將兩者放入同一試管內(nèi)混合，再在30℃水浴中保溫測量，則所測得的凝乳時間將4分鐘

長于

長于

（填“短于”、“等于”或“長于”）。