閱讀下列材料，回答3、4題。
甜瓣子是豆瓣醬的重要成分，風(fēng)味受蠶豆蛋白分解產(chǎn)生的氨基酸影響，也受發(fā)酵過程中不同微生物的多種代謝產(chǎn)物影響。其生產(chǎn)工藝如下。
蠶豆瓣

制曲

豆瓣曲

加鹽水

醬醅

發(fā)酵

甜瓣子
某研究團隊對加鹽水后的發(fā)酵階段的傳統(tǒng)工藝（鹽度15%，溫度37℃，發(fā)酵30天）進行了改良，改良后甜瓣子風(fēng)味得以提升。新工藝參數(shù)如表所示。

時期	時段（天）	鹽度（%）	溫度（℃）
前期	0～12	6	12
中期	12～16	6	37
后期	16～30	15	37

兩種工藝的結(jié)果比較見圖。

下列對實驗結(jié)果的分析，錯誤的是（　?。?/h1>