我國(guó)特有的傳統(tǒng)調(diào)味品山西老陳醋是以高粱為原料通過(guò)微生物發(fā)酵而成，其發(fā)酵過(guò)程分酒化和醋化兩個(gè)階段。研究人員從醋化階段的發(fā)酵液中進(jìn)行了優(yōu)良醋酸菌種的分離鑒定?；卮饐?wèn)題：
（1）山西老陳醋發(fā)酵初期，在無(wú)氧無(wú)氧（有氧/無(wú)氧）條件下實(shí)現(xiàn)酒化，該過(guò)程中起主要作用的微生物是酵母菌酵母菌，發(fā)酵后期在有氧有氧（有氧/無(wú)氧）條件下產(chǎn)生醋酸。與酒化階段相比，醋化階段應(yīng)適當(dāng)提高提高發(fā)酵溫度。
（2）研究人員配制含CaCO3的固體培養(yǎng)基，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌和倒平板操作后，用稀釋涂布平板稀釋涂布平板法將發(fā)酵液中的微生物接種到培養(yǎng)基表面，培養(yǎng)一段時(shí)間后，將周?chē)霈F(xiàn)透明圈（溶鈣圈）透明圈（溶鈣圈）的菌落挑出，單獨(dú)培養(yǎng)和進(jìn)行生理生化性質(zhì)檢測(cè)。
（3）研究人員檢測(cè)了醋化過(guò)程中的醋酸菌數(shù)量變化，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵第3天醋酸菌數(shù)量達(dá)到峰值，之后逐漸下降，醋酸菌數(shù)量下降的主要原因是發(fā)酵液中酒精含量下降發(fā)酵液中酒精含量下降。
【答案】無(wú)氧；酵母菌；有氧；提高；高壓蒸汽滅菌；稀釋涂布平板；透明圈（溶鈣圈）；發(fā)酵液中酒精含量下降
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：2難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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