石榴被稱為抗氧化之王，含有多種營養(yǎng)成分。石榴醋飲具有良好的保健功能，其制作流程如圖。回答下列問題：
（1）甲過程進(jìn)行果酒發(fā)酵時，石榴汁的裝量一般不要超過發(fā)酵瓶容量的三分之二，這樣做的好處是 有利于菌種繁殖，防止發(fā)酵液溢出有利于菌種繁殖，防止發(fā)酵液溢出。甲過程產(chǎn)生的酒精可用重鉻酸鉀來檢驗，原理是 在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。
（2）在甲過程進(jìn)行旺盛時，乙過程往往不能進(jìn)行，原因是 此時發(fā)酵液中缺氧，好氧性的醋酸菌無法生存此時發(fā)酵液中缺氧，好氧性的醋酸菌無法生存。底物充足的條件下，乙過程開始至發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵液pH值的變化情況是 先變小后穩(wěn)定先變小后穩(wěn)定。
（3）石榴果皮具有良好醫(yī)用功效，其水煎劑具有廣譜抗菌作用，對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、痢疾桿菌等均有明顯的抑制作用。有同學(xué)嘗試用萃取法提取石榴果皮中的抑菌物質(zhì)，其實驗基本流程應(yīng)包括：新鮮石榴果皮→粉碎→干燥干燥→萃取萃取→過濾→濃縮；對萃取劑的選擇除了考慮萃取效率外，還需考慮（答出兩點）等因素 對人的毒性、是否易燃、有機(jī)溶劑能否從產(chǎn)品中完全除去等對人的毒性、是否易燃、有機(jī)溶劑能否從產(chǎn)品中完全除去等。
【答案】有利于菌種繁殖，防止發(fā)酵液溢出；在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色；此時發(fā)酵液中缺氧，好氧性的醋酸菌無法生存；先變小后穩(wěn)定；干燥；萃??；對人的毒性、是否易燃、有機(jī)溶劑能否從產(chǎn)品中完全除去等
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：2難度：0.6
相似題
-
1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
把好題分享給你的好友吧~~