很多食物煮熟后，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生一定的變化，這種變化可能會(huì)刺激我們的味覺，增強(qiáng)我們的食欲，還有利于我們消化吸收。根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答下列問題：
高溫煮熟可使食物蛋白質(zhì)肽鏈中的氫鍵和不同肽鏈之間形成的

二硫鍵

二硫鍵

（填“二硫鍵”或“肽鍵”）被破壞，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)的肽鏈分開；高溫煮熟會(huì)使蛋白質(zhì)更容易被消化的原因是

蛋白質(zhì)變性使肽鍵暴露，暴露的肽鍵易與蛋白酶接觸，使蛋白質(zhì)降解

蛋白質(zhì)變性使肽鍵暴露，暴露的肽鍵易與蛋白酶接觸，使蛋白質(zhì)降解

。
（2）藕片蒸熟后食用，甜味明顯增加，某興趣小組認(rèn)為其原因可能是蒸的過程中淀粉分解產(chǎn)生了還原糖。為驗(yàn)證該結(jié)論，他們稱取等量的生藕片和蒸熟的藕片研磨后獲得研磨液，取四支試管分別編號(hào)1、2、3、4，并向1、2號(hào)試管加入適量的生藕片研磨液，向3、4號(hào)試管加入等量的熟藕片研磨液，再向1、3號(hào)試管滴加碘液，觀察

是否出現(xiàn)藍(lán)色

是否出現(xiàn)藍(lán)色

；向2、4號(hào)試管加入

斐林試劑

斐林試劑

，經(jīng)過

水浴加熱

水浴加熱

處理后觀察磚紅色沉淀的產(chǎn)生及顏色深淺情況即可得出結(jié)論。