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藍(lán)莓富含花青素,對(duì)人體有增強(qiáng)視力、消除眼睛疲勞、消脂減肥、解酒護(hù)肝等功效。利用藍(lán)莓可生產(chǎn)藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓酒、藍(lán)莓醋、藍(lán)莓果醬等。下列敘述正確的是(  )

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作
【答案】C
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/5/27 14:0:0組卷:5引用:4難度:0.6
相似題
  • 1.藍(lán)莓果實(shí)中富含花青素等營(yíng)養(yǎng)成分,具有保護(hù)視力、防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能。下面是獲取藍(lán)莓花青素、藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的流程。結(jié)合所學(xué)知識(shí),回答下列問題:
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    (1)在生產(chǎn)藍(lán)莓汁時(shí),可加入適量的果膠酶提高藍(lán)莓汁的出汁率和澄清度,該酶可將果膠分解為可溶性的
     
    。在使用該酶時(shí),除了需要考慮
     
    (答出2點(diǎn)即可)等條件對(duì)酶活性的影響外,還要考慮酶的用量。若以藍(lán)莓汁的體積作為實(shí)驗(yàn)結(jié)果的檢測(cè)指標(biāo)來探究果膠酶的最適用量,則酶的最適用量是指
     

    (2)含花青素的粗品經(jīng)真空干燥制成成品的過程,可使溫度降至40℃,其主要原因是
     
    。
    (3)釀制藍(lán)莓酒時(shí),一般要先通氣的目的是
     
    。通常不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理,是因?yàn)?
     
    。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源
     
    (填“充足”或“缺少”)。
    (4)為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功,除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外,還可以通過檢測(cè)
     
    作進(jìn)一步的鑒定。

    發(fā)布:2024/11/2 0:0:1組卷:23引用:4難度:0.5
  • 2.生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用,如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過程的敘述,錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/11/1 0:0:1組卷:13引用:4難度:0.7
  • 3.五味子果實(shí)成熟期在8、9月份,由于其鮮果掛果期短,常溫下不易貯存。利用五味子干果釀酒可為五味子產(chǎn)業(yè)化調(diào)整提供一條新的途徑。利用五味子生產(chǎn)果酒的流程是:五味子→分選→烘干→去?!逑础?0倍水煮沸30min→加水→調(diào)整成分→接種酵母→發(fā)酵(帶渣),過濾→五味子原酒→陳釀,過濾→調(diào)配→殺菌→成品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/10/31 10:30:2組卷:29引用:5難度:0.7
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