泡菜，古稱“菹”，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜?！渡袝?說命》記載有“若作和羹，爾惟鹽梅”，這說明早在三千多年前的商代，我國勞動人民就能用鹽來腌制泡菜食用。下列有關(guān)泡菜制作的說法正確的是（　?。?/h1>

A．制作泡菜時加鹽過多會抑制乳酸菌的繁殖，導(dǎo)致泡菜咸而不酸

B．發(fā)酵時泡菜中亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵時間的延長而不斷上升

C．腌制泡菜時加入陳泡菜水的目的是提供酵母菌以加快發(fā)酵進(jìn)程

D．腌制泡菜時的發(fā)酵中期，泡菜壇內(nèi)的各種微生物都會大量繁殖

【考點】制作泡菜．

【答案】A

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：27引用：1難度：0.7

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2．2022年3?15晚會節(jié)目播出了土坑腌制“老壇酸菜”事件，再次引起人們對食品衛(wèi)生安全的高度關(guān)注。某同學(xué)嘗試自己制作酸菜，制作時向酸菜壇中加入了一些“陳酸菜水”，用質(zhì)量百分比為5%的食鹽水進(jìn)行腌制，并在不同的腌制時間測定了酸菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法錯誤的是（　?。?/h2>

A．加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌

B．酸菜“咸而酸”的原因是食鹽和乳酸所致

C．制作酸菜時，乳酸菌繁殖會導(dǎo)致壇內(nèi)長出一層菌膜

D．不同的腌制時間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

發(fā)布：2024/11/16 16:0:1組卷：62引用：6難度：0.8

A．酒精能消毒，所以喝酒可清除人體內(nèi)病毒

B．泡菜在腌制過程中會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，不可大量食用

C．轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米能殺死害蟲就一定對人有毒

D．手工作坊生產(chǎn)的精釀啤酒比大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒更健康

發(fā)布：2024/11/15 19:0:1組卷：3引用：1難度：0.7

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