甘蔗是最重要的糖料作物，如圖為利用甘蔗汁制糖，利用其副產(chǎn)品糖蜜生產(chǎn)酒精的流程圖。請回答下列問題：
（1）在糖蜜發(fā)酵制酒階段有時(shí)出現(xiàn)酒變酸的現(xiàn)象，其原因可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌乳酸菌，發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸；也可能是發(fā)酵裝置密閉不嚴(yán)，環(huán)境中的醋酸菌將糖蜜中的糖分解成醋酸環(huán)境中的醋酸菌將糖蜜中的糖分解成醋酸所致。
（2）利用糖蜜生產(chǎn)酒精要進(jìn)行稀釋，從菌種生長繁殖的角度分析，是防止糖蜜濃度過高，酵母菌細(xì)胞失水，其生長繁殖受到抑制糖蜜濃度過高，酵母菌細(xì)胞失水，其生長繁殖受到抑制。
（3）工業(yè)生產(chǎn)酒精過程可用海藻酸鈉海藻酸鈉作為載體固定酵母細(xì)胞，其濃度要適宜，若濃度過低會導(dǎo)致凝膠珠顏色過淺，包埋的酵母細(xì)胞數(shù)量少凝膠珠顏色過淺，包埋的酵母細(xì)胞數(shù)量少。對酵母細(xì)胞固定化的優(yōu)勢在于可反復(fù)利用，節(jié)約成本可反復(fù)利用，節(jié)約成本。（答出一點(diǎn)即可）
（4）科研人員繼續(xù)利用酒精轉(zhuǎn)化醋酸過程中發(fā)現(xiàn)，從28℃到32℃醋酸轉(zhuǎn)化率越來越高?？蒲腥藛T為了確定醋酸發(fā)酵的最佳溫度，需繼續(xù)升高發(fā)酵溫度，并檢測醋酸轉(zhuǎn)化率繼續(xù)升高發(fā)酵溫度，并檢測醋酸轉(zhuǎn)化率（填實(shí)驗(yàn)操作思路），最高醋酸轉(zhuǎn)化率最高醋酸轉(zhuǎn)化率對應(yīng)的溫度即為醋酸菌發(fā)酵最佳溫度。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】乳酸菌；環(huán)境中的醋酸菌將糖蜜中的糖分解成醋酸；糖蜜濃度過高，酵母菌細(xì)胞失水，其生長繁殖受到抑制；海藻酸鈉；凝膠珠顏色過淺，包埋的酵母細(xì)胞數(shù)量少；可反復(fù)利用，節(jié)約成本；繼續(xù)升高發(fā)酵溫度，并檢測醋酸轉(zhuǎn)化率；最高醋酸轉(zhuǎn)化率
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：20引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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