[選修1：生物技術(shù)實(shí)踐]
利用蘋(píng)果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如圖所示。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
蘋(píng)果

預(yù)處理

果汁

發(fā)酵

果酒

發(fā)酵

果醋
（1）用蘋(píng)果加工成果汁的過(guò)程中，預(yù)處理時(shí)需要加入果膠酶，目的是

提高出汁率并使果汁變得澄清

提高出汁率并使果汁變得澄清

。
（2）在家庭釀制葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的酵母菌來(lái)源于

附在葡萄皮上的野生酵母菌

附在葡萄皮上的野生酵母菌

。酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在

18～25℃

18～25℃

。家庭釀制葡萄酒的過(guò)程中，為防止發(fā)酵液被污染，可以采取的措施有

發(fā)酵瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒、榨汁機(jī)要清洗干凈并曬干、發(fā)酵過(guò)程中封閉充氣口并適時(shí)排氣

發(fā)酵瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒、榨汁機(jī)要清洗干凈并曬干、發(fā)酵過(guò)程中封閉充氣口并適時(shí)排氣

（答出3點(diǎn)）。
（3）與酵母菌相比，醋酸菌在結(jié)構(gòu)上最明顯的區(qū)別是

沒(méi)有核膜包被的細(xì)胞核

沒(méi)有核膜包被的細(xì)胞核

。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌生產(chǎn)蘋(píng)果醋的反應(yīng)式為

。為鑒定果醋是否釀制成功可以通過(guò)觀察菌膜、嘗、嗅，還可以通過(guò)檢測(cè)和比較

發(fā)酵前后的pH

發(fā)酵前后的pH

作進(jìn)一步的鑒定。