早在9000年前，我們的祖先就會利用微生物將葡萄加工制作成果酒、果醋等。圖1是簡單的生產(chǎn)果酒、果醋的流程，圖2是進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵的發(fā)酵瓶?；卮鹣铝袉栴}：

（1）將發(fā)酵瓶、榨汁機(jī)等器具清洗干凈，用

70%酒精

70%酒精

消毒后晾干。圖1①過程，在

18～30

18～30

℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中每隔12h需要通過圖2中管口2進(jìn)行一次放氣，原因是

酵母菌無氧呼吸過程中會產(chǎn)生CO₂，放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂

酵母菌無氧呼吸過程中會產(chǎn)生CO₂，放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂

。
（2）欲檢測葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用

酸性的重鉻酸鉀

酸性的重鉻酸鉀

溶液來檢驗。通過圖2中發(fā)酵瓶的管口3取樣檢測酒精產(chǎn)生情況的好處是

便于取樣，并且能防止打開瓶口取樣檢測造成污染

便于取樣，并且能防止打開瓶口取樣檢測造成污染

。
（3）若將上述發(fā)酵瓶發(fā)酵得到的果酒進(jìn)一步發(fā)酵制成果醋，需進(jìn)行的操作是

從管口1通入無菌氧氣，并適當(dāng)提高溫度（30～35℃）

從管口1通入無菌氧氣，并適當(dāng)提高溫度（30～35℃）

；②過程的反應(yīng)原理用反應(yīng)式表示為：

C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O

C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O

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