藍莓果實中富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護視力、防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增強機體免疫等功能。下面是獲取藍莓花青素、藍莓酒和藍莓醋的流程。結合所學知識，回答下列問題：

（1）在生產(chǎn)藍莓汁時，可加入適量的果膠酶提高藍莓汁的出汁率和澄清度，該酶可將果膠分解為可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

。在使用該酶時，除了需要考慮

溫度、pH、酶的抑制劑

溫度、pH、酶的抑制劑

（答出2點即可）等條件對酶活性的影響外，還要考慮酶的用量。若以藍莓汁的體積作為實驗結果的檢測指標來探究果膠酶的最適用量，則酶的最適用量是指

果汁體積達到最大值時所對應的酶用量

果汁體積達到最大值時所對應的酶用量

。
（2）含花青素的粗品經(jīng)真空干燥制成成品的過程，可使溫度降至40℃，其主要原因是

避免溫度過高導致花青素分解

避免溫度過高導致花青素分解

。
（3）釀制藍莓酒時，一般要先通氣的目的是

讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖

讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖

。通常不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，是因為

絕大多數(shù)微生物在缺氧、酸性環(huán)境中生長受抑制

絕大多數(shù)微生物在缺氧、酸性環(huán)境中生長受抑制

。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源

缺少

缺少

（填“充足”或“缺少”）。
（4）為鑒定藍莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測

發(fā)酵前后的pH

發(fā)酵前后的pH

作進一步的鑒定。