如圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答：
（1）葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。不將葡萄去皮之后再裝瓶的原因是 葡萄皮的表面有發(fā)酵需要的野生型酵母菌葡萄皮的表面有發(fā)酵需要的野生型酵母菌。葡萄汁在裝入發(fā)酵瓶時(shí)，一般要留有大約1/3的空間，原因是 讓酵母菌前期通過有氧呼吸進(jìn)行增殖，防止發(fā)酵液溢出讓酵母菌前期通過有氧呼吸進(jìn)行增殖，防止發(fā)酵液溢出。葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行 有氧呼吸有氧呼吸，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后再進(jìn)行厭氧發(fā)酵獲得葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 酸性重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀來檢驗(yàn)。工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入纖維素酶和 果膠果膠酶。
（2）制作葡萄酒，需將溫度嚴(yán)格控制在 18～2518～25℃。制作葡萄酒后制果醋，應(yīng)將溫度嚴(yán)格控制在 30～3530～35℃。
（3）甲裝置中，A液體剛加入時(shí)是 葡萄汁葡萄汁，NaHCO3溶液的作用是 吸收酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO2吸收酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO2；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是 每隔一定的時(shí)間將瓶蓋擰松一次每隔一定的時(shí)間將瓶蓋擰松一次。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是 既吸收酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，又防止了雜菌的污染既吸收酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，又防止了雜菌的污染。
（4）葡萄酒生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的釀酒殘?jiān)?，皮渣堆積會(huì)積累醋酸菌，可從中篩選優(yōu)良菌株。培養(yǎng)篩選得到的醋酸菌時(shí)，在缺少糖源的液體培養(yǎng)基中可加入乙醇作為 碳源碳源。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】葡萄皮的表面有發(fā)酵需要的野生型酵母菌；讓酵母菌前期通過有氧呼吸進(jìn)行增殖，防止發(fā)酵液溢出；有氧呼吸；酸性重鉻酸鉀；果膠；18～25；30～35；葡萄汁；吸收酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO2；每隔一定的時(shí)間將瓶蓋擰松一次；既吸收酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，又防止了雜菌的污染；碳源
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：1引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
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2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
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