傳說杜康的兒子杜杼在一次釀酒時發(fā)酵過頭，等到第21d開缸時發(fā)現(xiàn)酒液變酸卻香氣撲鼻，酸甜可口。于是杜杼把“廿一日”加“酉”湊成“醋”字，這就是杜杼造醋的故事。下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（　?。?/h1>

A．葡萄果皮上有野生酵母菌和醋酸菌，葡萄酒制好后直接通入無菌空氣即可制醋

B．釀酒時糖未耗盡，酵母菌發(fā)酵也會停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多

C．杜杼釀酒反成醋可能是因發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)導(dǎo)致酵母菌有氧呼吸大量增殖引起

D．醋酸菌在O₂和糖源匱乏時，可直接將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/8/2 8:0:9組卷：64引用：4難度：0.5

相似題

1．生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用，如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過程的敘述，錯誤的是（　　）

A．適當(dāng)增加酵母菌的接種量，可以縮短發(fā)酵的時間

B．酒精積累是導(dǎo)致發(fā)酵液中細(xì)菌數(shù)量降低的原因之一

C．釀酒過程中發(fā)酵罐要始終處于密封狀態(tài)，以保證無氧的環(huán)境

D．葡萄的品質(zhì)、酵母菌菌種的純度都會影響果酒的品質(zhì)

發(fā)布：2024/11/1 0:0:1組卷：13引用：4難度：0.7

A．適當(dāng)增加酵母菌的接種量，可以縮短發(fā)酵的時間

B．酒精積累是導(dǎo)致發(fā)酵液中細(xì)菌數(shù)量降低的原因之一

C．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋

D．葡萄的品質(zhì)、酵母菌菌種的純度都會影響果酒的品質(zhì)

發(fā)布：2024/10/31 8:1:18組卷：6引用：2難度：0.7

A．分選過程需把霉變的五味子剔除，防止影響果酒質(zhì)量

B．加20倍水煮沸30min的目的是把五味子中的成分釋放出來從而有利于發(fā)酵

C．調(diào)整發(fā)酵液成分的目的之一是為酵母菌的繁殖及發(fā)酵提供適宜的pH

D．可將五味子原酒升高溫度后，接種醋酸菌密封后即可得到五味子果醋

發(fā)布：2024/10/31 10:30:2組卷：29引用：5難度：0.7

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