圖甲裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋；圖乙為腐乳的制作流程圖；圖丙為某興趣小組為了制作泡菜而查閱的資料。
（1）如果用圖甲所示的裝置制備果醋，則開關(guān)1和開關(guān)2的控制方法是 開關(guān)1和開關(guān)2都需要打開開關(guān)1和開關(guān)2都需要打開，原因是 醋酸菌屬于好氧菌，只能進行有氧呼吸，打開開關(guān)1可以向發(fā)酵瓶中通入無菌空氣，剩余的空氣需要通過開關(guān)2排出醋酸菌屬于好氧菌，只能進行有氧呼吸，打開開關(guān)1可以向發(fā)酵瓶中通入無菌空氣，剩余的空氣需要通過開關(guān)2排出。制備果醋時，原料可以是葡萄糖也可以是乙醇，寫出以乙醇為原料制作果醋的原理（反應(yīng)簡式）：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（2）圖乙中的過程①長出 毛霉毛霉，經(jīng)過該微生物的發(fā)酵，將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成 小分子的肽和氨基酸小分子的肽和氨基酸，所以腐乳味道鮮美并易于消化和吸收。
（3）據(jù)圖丙可知，在制作泡菜的過程中，亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是 先增加后減少，最終維持在較低的水平先增加后減少，最終維持在較低的水平，pH下降的主要原因是 乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乳酸乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乳酸。
酶
酶
【答案】開關(guān)1和開關(guān)2都需要打開；醋酸菌屬于好氧菌，只能進行有氧呼吸，打開開關(guān)1可以向發(fā)酵瓶中通入無菌空氣，剩余的空氣需要通過開關(guān)2排出；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；毛霉；小分子的肽和氨基酸；先增加后減少，最終維持在較低的水平；乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乳酸
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：2引用：2難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7