家庭制作泡菜的方法：新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。下列與此過(guò)程相關(guān)的敘述不正確的是（　?。?/h1>

A．用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒

B．腌制泡菜時(shí)，為了縮短發(fā)酵的時(shí)間可以加入一些原來(lái)的陳泡菜水

C．制作泡菜時(shí)腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起細(xì)菌大量繁殖

D．若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入食鹽過(guò)多，抑制了乳酸菌的發(fā)酵

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：10引用：1難度：0.6

相似題

1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不正確的是（　?。?/h2>

A．利用乳酸菌制作酸奶過(guò)程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

B．腌制泡菜時(shí)泡菜壇要裝至八成滿，鹽水要沒(méi)過(guò)全部菜料

C．泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化總體上呈現(xiàn)先增加后減少

D．新鮮水果的果皮表面附著大量野生酵母菌可用于果酒的發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/7 11:0:1組卷：9引用：3難度：0.8

A．制作老壇酸菜時(shí)加入一定量的陳泡菜汁能加快發(fā)酵的進(jìn)程

B．制作老壇酸菜時(shí)要及時(shí)向壇蓋邊沿的水槽中補(bǔ)充水分，以保證密封發(fā)酵

C．土坑酸菜因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格控制厭氧環(huán)境，發(fā)酵不充分，酸菜可能會(huì)腐敗變質(zhì)

D．發(fā)酵過(guò)程中，泡菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷增加

發(fā)布：2024/11/7 3:0:1組卷：40引用：3難度：0.7

A．制作泡菜所利用的乳酸菌是異養(yǎng)生物

B．制作泡菜時(shí)泡菜壇用白酒擦拭的目的是消毒

C．泡菜裝壇時(shí)需裝滿，有利于乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵

D．制作泡菜時(shí)加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，可防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/9 1:30:1組卷：29引用：3難度：0.8

把好題分享給你的好友吧~~