（一）地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，這是因為它們能夠產(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團隊想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株，請回答下列問題：
（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，其組分中葡萄糖苷酶的作用是

將纖維二糖分解為葡萄糖

將纖維二糖分解為葡萄糖

。
（2）從富含纖維素的土壤中篩選目標菌株的方法是

剛果紅

剛果紅

染色法。實驗流程是

土壤取樣

土壤取樣

→選擇培養(yǎng)→

梯度稀釋

梯度稀釋

→涂布平板→挑選菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費者喜愛。“爆爆蛋”目前作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請回答下列問題：

（3）果膠酶能將果膠分解為可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

，使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時需要不斷地攪拌反應(yīng)混合物，目的是

使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)

使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)

。
（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl₂溶液中，其作用是

使海藻酸鈉發(fā)生聚沉，形成凝膠珠

使海藻酸鈉發(fā)生聚沉，形成凝膠珠

。
（5）若制備的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不動，可能的原因是

配制的海藻酸鈉溶液濃度過高

配制的海藻酸鈉溶液濃度過高

。