山西老陳醋富含多種營養(yǎng)成分及功能性物質(zhì)，如有機酸。礦物質(zhì)、酮類、醇類以及酯類等，新配方中加入苦蕎、普洱，能使老陳醋具有降脂、降糖等功效，其制作流程如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：

（1）利用紫色紅曲培育成優(yōu)質(zhì)的紅曲菌，利用的育種原理是
基因突變
基因突變
；紅曲菌進行發(fā)酵產(chǎn)生酒精的場所是
細胞質(zhì)基質(zhì)
細胞質(zhì)基質(zhì)
。
（2）對主糧膨化處理的作用是
使其變得松脆，加大與紅曲菌的接觸面積
使其變得松脆，加大與紅曲菌的接觸面積
。在酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵罐先通氣，后密閉，通氣的目的是
使紅曲菌在有氧條件下大量繁殖
使紅曲菌在有氧條件下大量繁殖
。確定主糧是否徹底發(fā)酵的方法是檢測發(fā)酵液中
酒精
酒精
的含量。釀制糧食酒時，并不需要對主糧進行嚴格的消毒處理，原因是
因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應這一環(huán)境而受抑制
因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應這一環(huán)境而受抑制
。
（3）由酒精發(fā)酵轉變成醋酸發(fā)酵時，需要改變的環(huán)境條件是
通入氧氣，提高溫度
通入氧氣，提高溫度
。此時醋酸菌發(fā)酵的總反應式是
C₂H₅OH+O₂
酶
CH₃COOH+H₂O
C₂H₅OH+O₂
酶
CH₃COOH+H₂O
。若在外界環(huán)境條件適宜情況下，并未產(chǎn)生醋酸的最可能原因是
缺少醋酸菌
缺少醋酸菌
。

【答案】基因突變；細胞質(zhì)基質(zhì)；使其變得松脆，加大與紅曲菌的接觸面積；使紅曲菌在有氧條件下大量繁殖；酒精；因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應這一環(huán)境而受抑制；通入氧氣，提高溫度；C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O；缺少醋酸菌

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。

發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：26引用：1難度：0.6

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發(fā)布：2024/11/6 9:30:2組卷：19引用：3難度：0.6

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發(fā)布：2024/11/7 13:0:1組卷：22引用：2難度：0.9

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